Son proteínas presentes en la mayoría de los alimentos y tienen la capacidad de interactuar con la sangre, mucosas del aparato digestivo, órganos, aparatos, glándulas y sistemas  de nuestro organismo, actuando como aglutinante (pegamento) de células en caso de ser incompatibles con nuestro tipo de sangre y  con ello, promoviendo un estado conocido como inflamación crónica de bajo grado, que al debilitar al sistema inmune con el tiempo promueve el desarrollo de enfermedades crónicas, autoinmunes y diferentes tipos de síndromes.